Восстание началось 27 апреля 1413г. Восставшие захватили оружие в Парижской ратуше, осадили дворец короля, потребовали ареста королевских чиновников, прекращения междуусобиц и снижения налогов. Руководили движением владельцы скотобоен. Основной силой восставших стали подмастерья-живодеры, дубильщики кож, скорняки. Они стали называться кабошьенами по прозвищу их предводителя, живодера Кабоша (настоящее имя Симон Лекутелье). Кабошьены добились улучшения государственного аппарата, передачи в их руки управления городом и военной охраны Парижа, а также обложили налогами городские верхи и университет.

Выступление было использовано зажиточными слоями населения, которые добились от правительства принятия ордонанса (26 мая), который предлогал программу умереных реформ в финансовых и судебных областях. Несмотря на прогрессивный в целом характер ордонанса, он не удовлетворил беднейшие слои населения. По мере развития восстания все больше обнаруживалась враждебность кабошьенов по отношению к городской верхушке, и постепенно зажиточные слои города отошли от движения.

Стремясь подавить движение,   они вступили в переговоры с арманьяками, которые вошли в город 6 сентября и жестоко расправились с восставшими. Кабошьенский ордонанс был отменен.